Tachadéu


 
Ingredientes:
Carne de porco (febras do lombo, da perna ou de outras, podendo incluir costeletas cortadas em pedaços).

 
Modo de Preparação: Cortam-se pedaços pequenos, temperam-se com sal, alho e piri-piri a gosto. Põem-se num tacho, de preferência de barro, a fritar sem qualquer óleo. Apenas com a gordura própria, pelo que é necessário ir mexendo pra se não pegarem ao tacho. Quando muito, pode-se pôr uma colher de sopa de banha de porco. Uma folha de louro dá sempre bom paladar. Depois de alouradas, junta-se-lhes um copo de vinho branco (ou mais, conforme a quantidade) e deixa-se refogar bem.
Serve-se acompanhando batatas cozidas com pele e descascadas ou fritas, ou migas de broa com nabos, couve com ou sem feijão branco. Nunca feijão frade.

Sopas de Verde

 
 
Ingredientes:
Visceras de carneiro, cabra ou de vitela. Também pode levar carne das mesmas rezes (1 kg).
Sangue dos referidos animais; 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1/2 litro de vinho branco, pimentão doce q.b. ; 1 folha de louro; 1 raminho de hortelã; 1/2 kg de pão caseiro, de preferência com dois dias de cozedura e sal q.b.
Para quem apreciar, um pouco de piri-piri.

 
Modo de Preparação:
Numa canoa de barro, coloca-e, a carne a marinar, no vinho, com todos os temperos, durante pelo menos 1 hora.
Coze-se o sangue, de preferência em panela de ferro, só em água e sal. Já cozido, corta-se em pedaços pequenos para um tacho de barro onde já se deve encontrar alourada a cebla. Junta-se-lhe o conteúdo da canoa e deixa-se guisar em lume brando. Guisado pronto, acrescenta-se-lhe água, para fazer molho e deixa-se ferver um pouco.
Numa terrina põe-se o pão em fatias, ou migado à mão, com o raminho de hortelã. Sobre ele derrama-se o molho do guisado, para ensopar e a carne por cima. Deve servir-se bem quente.

Morcelas de Sangue

 

Ingredientes:
2 kgs de carne magra de porco (convém carne entremeada da ponta da costela); 1 pedaço do lenço ou do rissol; 3 cebolas grandes; 1 ramo grande de salsa; 1 litro +/- de sangue; sal, 50g de cominhos, 25g de cravo, colorau q.b. ; pimenta ou piripiri em pó a gosto; 1kg de arroz de boa qualidade

 
Modo de Preparação:
Miga-se a carne miúda para dentro de um alguidar, um bocado do lenço de preferência ou do rissol. Junta-se o sangue, o sal e os temperos.
Com pouca água põe-se ao lume num tacho e quando levantar fervura põe-se o arroz, a salsa e as cebolas picadas o mais fino possível. Quando o arroz estiver meio cozido tira-se do lume e deita-se no alguidar. Junta-se também um pouco de água. Mistura-se tudo muito bem , com a mão mexendo sempre e prova-se. Se necessário rectificam-se os temperos. Enchem-se as tripas, atam-se com uma guita e vão a cozer numa panela com bastante água.
Quando estiverem meias cozidas tiram-se e picam-se com uma agulha ou alfinete. Voltam a acabar de cozer.
Nota: as tripas de porco foram previamente lavadas, areadas com sal, laranjas e cebolas cortadas aos bocados.

Morcela de Arroz
 

 
Ingredientes:
2 kgs de carne magra de porco (convém carne entremeada da ponta da costela); 1 pedaço do lenço ou do rissol; 3 cebolas grandes; 1 ramo grande de salsa; 1 litro +/- de sangue; sal, 50g de cominhos, 25g de cravo, colorau q.b. ; pimenta ou piripiri em pó a gosto; 1kg de arroz de boa qualidade

 
Modo de Preparação:
Miga-se a carne miúda para dentro de um alguidar, um bocado do lenço de preferência ou do rissol. Junta-se o sangue, o sal e os temperos.
Com pouca água põe-se ao lume num tacho e quando levantar fervura põe-se o arroz, a salsa e as cebolas picadas o mais fino possível. Quando o arroz estiver meio cozido tira-se do lume e deita-se no alguidar. Junta-se também um pouco de água. Mistura-se tudo muito bem , com a mão mexendo sempre e prova-se. Se necessário rectificam-se os temperos. Enchem-se as tripas, atam-se com uma guita e vão a cozer numa panela com bastante água.
Quando estiverem meias cozidas tiram-se e picam-se com uma agulha ou alfinete. Voltam a acabar de cozer.
Nota: as tripas de porco foram previamente lavadas, areadas com sal, laranjas e cebolas cortadas aos bocados.

Carapaus Fritos e Ressoados
 

 
Ingredientes: 1 kg de carapaus, 6 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 dl de vinagre, azeite para a fritura.

 
Modo de Preparação:
Fritam-se os carapaus, depois de devidamente limpos, em azeite bem quente. Tiram-se para um tacho de barro, sem escorrer, tapando o tacho para se fazer o ressuado( antes tem-se salpicado com os dentes de alho picados, o louro e o vinagre) e repete-se a operação tantas vezes quantas forem precisas. Servem-se só passados dois dias.

Bucho



Ingredientes:
1 kg de carne magra ( que esteve em vinho de alhos ), 0,5 kg de arroz, 1 cebola, 1 ramo de salsa, sal, cominhos, cravo, colorau, pimenta ou piri-piri em pó, a gosto.

 
Modo de Preparação:
Corta-se a carne para um alguidar, juntam-se os temperos (não muito porque a carne já esteve temperada).
O arroz vai ao lume em pouca água, quando levanta fervura junta-se a salsa e a cebola picadas miudinho.
Quando o arroz está meio cozido junta-se à carne, junta-se também um pouco de água e enche-se o bucho. Coze-se com uma agulha e linha e vai ao lume a cozer com bastante água.
Quando estiver meio cozido tira-se para ser picado.
Volta a acabar de cozer e depois é cortado às fatias.
No caso do bucho não levar todo o preparado podem encher-se algumas tripas e são morcelas, mas sem sangue.