Migas com Mioleira Aljustrel

 

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Ingredientes

mioleira de porco, 
sumo de uma laranja, 
cravo cabecinha, 
ovos, 
pão, 
limão, 
entrecosto, 
manteiga e azeite.

Preparação

Coze-se a mioleira de porco, já arranjada. depois de cozida bate-se com ovos e reserva-se. a parte frita-se o entrecosto em azeite ou manteiga e aproveita-se a gordura para confeccionar as migas. Faz-se as migas de forma habitual e adiciona-se a mioleira, sumo de uma laranja, 2 cravos cabecinhas e rega-se com sumo de limão. Servir/ apresentar as migas são acompanhadas com o entrecosto frito.

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Cabidela de galinha  Aljustrel

 

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Ingredientes

Cebola, salsa, pimentão de cor, galinha, vinho branco, azeite, louro, vinagre, batatas, arroz ou massa.

Preparação

refogava-se a galinha com cebola, salsa, pimentão, louro. depois colocava-se o vinho branco e a água e deixava se cozer. depois da carne estar cozida adicionava-se as batatas ou o arroz, ou a massa. No final quando estivesse tudo cozido adicionava-se o sangue da galinha e deixava-se cozer mais um bocadinho.

Guisado de Galinha Aljustrel

 

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Ingredientes

Galinha caseira (as melhores peças da galinha.), azeite, cebola, alhos, salsa, sal e vinho branco.

Preparação

Fazia-se um refogado com o azeite, cebola, alhos, salsa e sal. deitava-se a galinha no refogado com o vinho. depois deitava-se a água e deixava-se cozer a galinha. depois da galinha estar cozida, deitava-se as batatas aos quartos e deixava-se cozer as batatas. No final deitava-se uma colher de vinagre e deixava-se cozer mais um bocadinho.

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Guisado de Borrego Aljustrel

 

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Ingredientes

Cebola, salsa, azeite, louro, alho, vinho branco, batatas e borrego.

Preparação

Deixa-se o borrego de véspera em água e sal com rodelas de limão. 
Refoga-se a carne com cebola, alhos, azeite, louro e salsa, depois de refogado adiciona-se o vinho Branco e água e deixa-se cozer. Depois de tudo cozido adiciona-se as batatas aos quartos.

Grão com “Celcas” (acelgas) Aljustrel

 

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Ingredientes

Grão, “celcas”(acelgas), sal, coentros, poejos, azeite, cebola e alho, bacalhau se preferir.

Preparação

Deixa-se o grão demolhado de um dia para outro. As “celcas” (Acelgas) depois de colhidas e escolhidas, são lavadas com a água e sal. metem-se ao lume todos os produtos. depois de cozido faziam-se sopas de pão com o caldo onde foram cozidos os grãos com as “celcas” (acelgas).

Cozido de Couve Aljustrel

 

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Ingredientes

Carnes (porco), chouriço preto, linguiça, toucinho, couve, nabo, cenoura, salsa, cebola e batata.

Preparação

As carnes vão ao lume com sal, salsa e cebola, depois das carnes estarem cozidas, acrescentas- se a couve, a batata, cenoura, nabo e tomate. aproveitava-se o caldo da couve para se cozer massa. este prato com massa, era considerado 1.º prato.

Cabrito de Aljustrel Aljustrel

 

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Ingredientes

750 g de cabrito, 
sal e pimenta q.b. , 
1 colher de chá de colorau, 
50 g de banha, 
350 g de cebolas, 
2 dentes de alho, 
salsa, 
2 folhas de louro, 
1 pimento verde, 
80 g de chouriço 
400 g de tomate, 
1 colher de chá de açafrão, 
3,5 dl de vinho branco, 
1,5 dl de azeite, 
piripiri, 
1,5 kg de batatas.

Preparação

Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta. aloure na banha bem quente e escorra. descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e colorau. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tirinhas e o tomate em rodelas. Coloque num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate. Vá repetindo as camadas até acabar. o chouriço, cortado às rodelas, é a última camada. deite o açafrão, muito bem espalhado, o vinho branco e o azeite. deite um pouco de piripiri. tape e leve a lume médio cerca de 40 minutos. Vá rectificando os temperos a gosto. Servir/ Apresentar sirva polvilhado com salsa picada.