Pá de Borrego à Tavirense

Ingredientes:

• 1,2 kg de pá de borrego
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 dl de vinagre
• 2,5 dl de vinho branco seco
• 6 grãos de pimenta
• 4 cravos de cabecinha
• 800 g de batatas
• 2 folhas de louro
• colorau e sal grosso q.b.

Preparação:

Limpe a pá do borrego de gorduras., peles e extraia o bedum. Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Adicione o colorau e o vinho e envolva. Barre a pá com a pasta obtida.
Num tacho de barro, coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, os cravos, o vinagre, o resto do vinho, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa tudo muito bem. Em seguida, coloque a pá dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas.
Tape o tacho e leve ao forno a estufar. Lave as batatas, descasque-as e corte-as em quartos. Quando a pá estiver quase pronta, junte as batatas. Continue com o tacho tapado até as batatas ficarem cozidas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.